分別パーム油は何ですか？

食品ラベルを理解することは、混乱を招くだけで、新しい化学添加物や多葉成分を用いて、今日までにはもっと複雑になります。 「分画されたパーム油」という用語は、多くの消費者を混乱させるが、油分を異なる脂肪成分に分ける、または分画する油処理方法を単に指す。

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身元確認

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ヤシ油は、アフリカ西部とマレーシアで生育するヤシの種であるE. Guineensisの果実に由来します。天然の状態では、パーム油は多量のカロチンを含むので明るいオレンジ色を呈します。それはほぼ50％の飽和脂肪を含むので、パーム油は室温で半固体状態を維持する。

<！機能

パーム油分画プロセスは、2つの主要なステップ、すなわち結晶化および濾過を含む。結晶化の間、パーム油のトリグリセリドは異なる温度で溶融し、油を液体および固体成分に分ける。生成される結晶の性質は、プロセス中に使用される温度、時間および攪拌に依存する。次いで、分画されたパーム油は、濾過プロセスを経て、油を液体パームオレインおよび固体パームステアリン成分に分割する。

<！特徴

特徴

液体が濾過されたので、分画されたパーム油は、通常のパーム油よりも濃い質感を有する。飽和脂肪のより高いパーセンテージは、この追加の厚さを占める。アメリカンパームオイル協議会によると、分画されたパームステアリンは、飽和脂肪約60％、不飽和脂肪約40％を含んでおり、多くの食品にこの油分が含まれています。用途

食品製造業者は、その安定性および高い融解温度のために、分画されたパーム油を好む。より固く耐溶解性であるため、分別されたパーム油は、多くのチョコレート製品や熱によって腐敗する可能性のある他の食品をコーティングします。多くの健康食品とエネルギーバーは、一貫性を維持するために分画したパーム油を使用します。

警告

分画されたパーム油は、通常のパーム油よりも飽和脂肪酸の割合が高い。処理方法のせいで、分画されたパーム油にはさまざまなレベルの飽和脂肪が含まれており、消費者が食べているものを正確に知ることは困難です。米国心臓協会（American Heart Association）によると、飽和脂肪は血中コレステロール値を上昇させ、心臓病や脳卒中のリスクを増加させます。誤解910分画されたパーム油は、硬化油と混同されるべきではない。分画プロセスは、飽和脂肪の割合を増加させるだけである。対照的に、水素化は、実際に油脂を硬化させ、不飽和脂肪を破壊し、不健康なトランス脂肪を形成する。