卵タンパク質を調理すると何が起こるのですか？

卵は高タンパク質含量と高コレステロール含量で知られています。高コレステロールの人はコレステロールを含まないため、卵白のみを食べるように勧められます。生の食品を調理することを検討する場合、主な関心事は健康リスクと栄養価です。卵などの一部の食品は、生のまままたは弱く摂取されると、食品媒介性の病気を冒す危険性があります。野菜のような他の食品は、より多くの栄養価を含み、調理したときにその価値を失う可能性があるため、生のものを食べるのがより健康です。

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生の卵の危険性

生の卵を消費することは、以前は選手やボディービルダーが使用していた方法でした。 2010年現在、人々は安全上の理由から生の卵を食べるよりも良いことを知っています。ワシントンポストによると、およそ142,000人のアメリカ人が、細菌を卵に渡している感染鶏から毎年サルモネラに感染している。約30人のアメリカ人が毎年中毒で死亡しています。

<！タンパク質を構成するアミノ酸は、身体の基本構成単位であり、壊れたタンパク質を置換するために必要とされる。疾病予防予防センターによれば、タンパク質の完全な供給源は、より多くのタンパク質を完成させて構築するのに必要なすべての必須アミノ酸を体に提供するものです。卵のような動物の供給源は、身体に完全かつ必須のアミノ酸を提供する高品質のタンパク質源と考えられている。

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卵の栄養素

大きな卵には6グラムのタンパク質が含まれています。 3グラムは卵白で見つけられ、残りの3グラムは卵黄で見つかる。卵には78カロリー、卵白には17カロリーが含まれています。タンパク質以外の卵の栄養素には、葉酸、ビオチン、ビタミンB-12、鉄、亜鉛、ナトリウムおよびカルシウムが含まれる。これらの栄養素のほとんどは卵黄に含まれています。百科事典による

タンパク質構造の変化

。タンパク質の変性は、タンパク質の構造が熱、酸またはアルカリ、または塩基に暴露されたときに変化し得ることを意味する。これらの外力は、卵の構造を液体の形態から固体の形態に変化させる。変性されたタンパク質は、酵素機能などの生物学的作用を失うが、それらの栄養価は同じままである。例えば、アビジンは卵白中のタンパク質である。卵白を生で食べると、アビジンはビオチンと結合し吸収されませんが、卵白が調理されればアビジンやアビジンが変性し、ビオチンは体に吸収されやすくなります。卵はまだ卵が調理された後も6グラムのタンパク質を含んでいます。タンパク質の構造のみが変化する。考察