発酵食品のリスト

発酵は古くからの食品の保存と栄養強化の方法で、何千年も前に慎重に観察した。現代の科学者は、発酵食品および飲料の利点には、消化器のサポートおよび改善された精神的健康が含まれると判断した。 2014年に「Journal of Physiological Anthropology」に発表された研究は、発酵が食品の栄養素と植物化学物質の含有量を高めることを理論化し、健康上の利益を高めるものです。

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野菜と果物

一般的な発酵野菜料理には、ザウアークラウトまたは発酵キャベツがあります。ピクルス、または発酵キュウリ;ビートおよびラディッシュ;トウモロコシを味わう。キムチは、発酵したキャベツ、タマネギ、ショウガを含む韓国料理です。ウェストンAプライス財団は、ナス、ニンジン、スカッシュ、カブなど、多くの品種を中国、日本、韓国で発酵させ、ロシアとポーランドはピーマン、レタス、グリーントマトを発酵させると述べています。あまり一般的ではないが、スイカの皮や梅干しのような果実も発酵させることができる。

<！大豆食品を発酵させるとアミノ酸含量が増加すると同時に、人間のアレルギー反応を引き起こす可能性も低下するとの結論が出されました（2008年の「食品工学と原材料」に掲載された研究） 。発酵大豆食品には、大豆ペーストの一種である味噌、テンペ;納豆;醤油 - アジアの料理ではいつも使われるすべての食べ物。

<！乳製品発酵または培養された乳製品は、腸内の健康な細菌を回復させることによって消化に有益な効果を示した。ミシガン大学の統合的健康によれば、乳糖不耐症を患っている人々の乳糖や乳糖の消化を改善し、クローン病や過敏性腸症候群などの消化器系疾患の症状を軽減するのに役立ちます。最も一般的な発酵乳製品には、ヨーグルト、ケフィア、サワークリーム、バターミルクおよびコテージチーズがある。

発酵飲料

国立保健食品センターは、最初のビールは、大麦の一部が雨の中に放置されて発芽し始めたことにより、事故によって作られたものと推定しています。ビールは、最もよく知られ、最も消費される発酵飲料であり、基本的には発酵果汁の任意のタイプであるワインである。ジンジャービールは、甘いお茶から作られ、しばしば消化補助剤として使用されるコンブチャと同様に、別の発酵飲料です。