小麦澱粉にはグルテンがありますか？

グルテンは、小麦の100種類以上のタンパク質の1つです。グルテンタンパク質は、非常に望ましい弾力性を有する。生地がガスを含み上昇するのを可能にする強度と柔軟性を提供するので、多くのベーキングタイプで使用されています。ほとんどの場合、小麦のタンパク質は良いことです。小麦は、世界中のヒトのタンパク質の主要な供給源です。小麦アレルギー、小麦不耐性またはグルテン不耐性のためにグルテンを食べることができない人にとって、食品産業におけるグルテンの広範な使用は、それらに多くの食品を避けなければならない。

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小麦アレルギー

小麦アレルギーの人々は、小麦および小麦製品に対する自己免疫応答を持っています。それらの免疫系は、小麦分子を侵入者と誤認し、その白血球は侵入者を中和しようとするタンパク質抗体を形成する。症状は数分から数時間以内に起こる可能性があり、吐き気、嘔吐、蕁麻疹、水分の多い目、湿疹、発疹、かゆみ、鼻水、咳、頭痛、喉の腫れ、唇または四肢の痛み、呼吸困難および一般的な痛み痛み。稀ではあるが、重篤な症例では、アナフィラキシーショックを起こすことがあります。小麦アレルギーの人はグルテンに反応するかもしれませんが、小麦製品の他の非グルテンタンパク質にも反応します。

<！セリアック病は、小腸の内側の内面を攻撃することによって、免疫系が消化管内のグルテンに応答するときに起こる、グルテン不耐性として知られるセリアック病。小腸の内層は炎症を起こし、時間が経つと食物から栄養素を吸収する能力が失われます。累積的で出現する時間がかかる症状には、嘔吐、下痢、嗜眠、体重減少、栄養失調などがあります。セリアック病を患っている人は、オート麦、ライ麦、大麦などのグルテンに似たタンパク質に反応することがよくあります。

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小麦不耐性小麦不耐性は、免疫系に関与しない。原因は確実には分かっていないが、一部の専門家は、デイリーメールの記事によれば、特定の人々が小麦を消化するのに必要な酵素を欠いていると信じている。症状には、関節痛、頭痛および鼓脹が含まれる。

小麦澱粉小麦澱粉は、小麦粉からグルテンを含むタンパク質を除去することによって製造された粉末である。小麦デンプンは、グレービーおよび加工食品中の増粘剤および安定剤として使用される。また、グルコースシロップ、マロデキストリン、デキストロースなどの食品甘味料の成分としても使用されています。大部分のタンパク質は、小麦デンプンを生産するために小麦粉からうまく抽出されますが、非常に敏感な人々は、まだ残っているタンパク質のビットに反応する可能性があります。また、いくつかのミルは、デンプンおよびグルテンを処理するために同じ機械を使用することができるので、追加の少量の残留グルテンがデンプンになる可能性があります。

セリアック病、小麦アレルギーまたは小麦不耐症の人は、市販のコムギデンプンを避けるべきです。インターネット健康図書館によれば、この製品は高価であり、広く流通している市販の食品には一般的に使用されていませんが、国際グルテンフリー規格に準拠して製造された小麦デンプンは安全に摂取することができます。

隠しグルテン

グルテンは、パン、ベーカリー、シリアル製品、小麦粉で作られたパスタに含まれています。小麦粉、グルテンおよび小麦デンプンは、フライドチキン、ミートローフ、ソース、および小麦粉または小麦デンプン、パンケーキおよびワッフル、コールドカット、ホットドッグおよびサラダドレッシングで濃厚化されたグレービーなどの広範囲の食品にも隠されている小麦粉または小麦でんぷん。ビール、醤油、アイスクリームなどの乳製品、クスコ、ケチャップやコーヒークリーム代替物などの調味料もグルテンを含むことができます。原料ラベルをチェックし、天然香料、ゼラチン化デンプン、変性食品デンプン、加水分解植物性タンパク質、植物性ガムを含む食品は避けてください。