では、普通と無脂肪食の違いを味わうことができますか？市販されている広範な無脂肪食品とその元の対応物との間の味の差を決定する

広範囲の脂肪商業的に利用可能なフリー食品と元々の対応食品は、感度の問題と食品自体の化学的な構成の両方である。様々な非公式の研究は、味の違いの程度は個々の製品に依存するが、脂肪含有量のある食品と含有しない食品の間には顕著な差異があることを示している。

<！シカゴトリビューンの栄養士であるジョディー・シールド氏は、脂肪分の重要な差別化要因どのくらいの脂肪が残っているかだけです。例えば、脂肪を含まないチーズは、1食分あたり0.5g未満の脂肪を含有しなければならないが、「減脂肪」として提供される製品は、元の製品が予想される脂肪含有量のわずか25％含有すること。シールドは、除去された脂肪の程度が味と一貫性の両方に影響し得ることを示す。

<！非ニュートラルなニュートンと脂肪を含まないニュートンとを区別することができるかどうかを調べるために、2010年に南カリフォルニア大学の学生が44人を味見しました。オリジナルのポップコーンと脂肪のない、レギュラーチーズ。彼は、自分のテイストテスターの77％が実際のポップコーンと脂肪のないポップコーンの違いを知ることができることを発見しました。彼の被験者の41％が無脂肪チーズを正確に特定でき、32％は無脂肪のフィグニュートンと実際のものとを区別することができた。

<！化学物質の影響

ミズーリ大学で1999年に管理され、米国化学会の会議で報告された味覚試験では、製品は脂肪を含まない食品と元の食品の味の違いに影響を与える可能性があります。ミズーリ大学の試験では、バニラよりも複雑な化学式を持つチョコレートアイスクリームに焦点を当てています。これまでのテストでは、脂肪が含まれていないチョコレートと通常のバニラアイスの違いを教えてくれましたが、ミズーリ大学の無作為抽出のサンプルでは、チョコレートとチョコレートのクリームとの間に大きな違いはないと判断しました。

無脂肪製品は、実際の製品との味が異なるだけでなく、それらを使用することは他の意味を持つことができます。 Shield氏は、脂肪を含まないチーズはレシピで使用するとうまく溶けないと指摘しています。スキムミルクは、全脂肪含有量の乳よりも薄い傾向があり、これはまた、調理に影響を及ぼす可能性がある。

推奨事項

非常に堅実な低脂肪食でない限り、脂肪を含まない食品と通常の食品の間で個別に電話することを検討すると、Shield氏は示唆しています。クラッカーやチーズのスナックトレイなど、味が本当に重要な場合は、本物のものを使用してください。あなたが他の食材で味をカモフラージュすることができるときに、脂肪を含まない製品に移します。