およびタンパク質含量が高い硬質で密な小麦である血糖指数

高タンパク質含量の硬質で密な小麦で、デュラムコムギはスパゲッティからジチまでパスタを作るのに最もよく使われる品種です。粉砕後、胚乳をセモリナに粉砕し、これを水と混合してパスタ生地を作る。デュラムコムギはクスコと呼ばれる穀物様のパスタを作るためにも使われます。パスタはしばしば血糖への影響で悪魔化されますが、血糖指数は低〜中です。しかし、あまりにも多くを食べると、その効果は増幅されます。

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血糖指数説明

血糖指数は、血糖値とインスリンに対する食物の影響を評価するためのシステムです。炭水化物は血糖に最も影響を与える多量栄養素であるため、野菜、果物、穀類、穀物などの炭水化物を含む食品のみがGIスコアを与えられます。食品の格付けが高いほど、血糖に影響を与えます。 GI指数を使用すると、血糖値を安定に保つ食べ物やスナックを選ぶことができ、エネルギーの落ち込み、気分の変化、過敏症などの望ましくない影響を防ぐことができます。

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デュラムパスタのGI

食品はGIスコアに基づいて低、中、高血糖に分類されます。 55以下のスコアを有する食品は低血糖と考えられ、56〜69のスコアは中程度と見なされ、70以上のスコアは高いと考えられる。白いデュラム小麦のスパゲッティはGIが44で、低血糖の食品になります。クスコは61のGIを有し、中グリセミック食品として認定されている。

<！ - 9 - >血糖負荷を考慮する

デュラム小麦パスタまたはクスコの標準的な大きさは1/2カップですが、それ以上に食べる人が多いです。あなたがレストランで提供されているパスタの部分について考えてみましょう。これは血糖指数が食事の大きさを考慮していないため、血糖値に対する食物の影響の最も正確な指標ではないことがあります。血糖負荷と呼ばれる別の測定は、GIと総炭水化物を1つのより正確な数に組み合わせます。より現実的なレストラン部分である白粉パスタを1/4カップで提供するGLは20を超えるため、高血糖負荷食品になります。

健康的なパスタのヒント

あなたの部分の大きさを見ている限り、パスタは食事の健康な部分です。全粒粉パスタは、より高い繊維含量を有し、よりゆっくりと消化されるので、精製されたパスタより低い血糖指数を有する。あなたが選んだパスタの成分リストで、「Whole Wheat」という言葉を探してください。デュラム・コムギ・パスタやクスコを煮るときは、料理時間を長くすると血糖指数が上がることに注意してください。パスタを「アル・デンテ（al dente）」に調理してください。推奨調理時間に近づくにつれパスタを試してください。パスタが調理されると、あなたはそれを噛んだり、切り取ったりするときに、いくらかの抵抗を感じるでしょう。