炭水化物を分解するためにどのような酵素が使われていますか？

あなたはそれを噛むことなくクラッカーをあなたの口に座らせて、あなたの舌の上に甘い香りの建物を見たことがありますか？その味は、酵素がクラッカーを分解しようとした結果です。酵素は、炭水化物の長い鎖を加水分解してより小さな鎖にするために、あなたの胃腸管全体で働きます。炭水化物を消化するという最終的な目標は、あなたの体が吸収できるより小さな分子に構造を解体することです。

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消化と吸収

砂糖と澱粉を消化して吸収するという目標は、身体が吸収して使うことができるより小さな分子に分解することです。より大きなデンプン分子または複合炭水化物は、広範な分解を必要とする。単純な炭水化物または糖は、1つの分解プロセスを必要とするか、または全く必要としない。

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分解

炭水化物消化は、澱粉を「デキストリン」と呼ばれるより小さなグルコース分子に分解する酵素である「唾液アミラーゼ」という物質の助けを借りて口から始まります。デキストリンは時には食品中の増粘剤として使用される。より小さなデンプン鎖またはデキストリンは、さらに多糖類に分解され、次いでマルトースに分解される。

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主な消化

口中で炭水化物の消化が始まりますが、実際の仕事のほとんどは小腸で行われます。 3つの異なる酵素の働きで、炭水化物は多糖からより短いグルコース鎖および二糖に分解されます。腸細胞の外膜の酵素は、炭水化物の最終的な解体を行う。これらの酵素はマルトースであり、マルトースをグルコースに分解する。スクロースをグルコースおよびフルクトースに分解するスクラーゼ;ラクトースをグルコースおよびガラクトースに分解するラクターゼが挙げられる。