アルコールを含む食品のリスト

宗教上または健康上の理由から酒を避けなければならない人々は、しばしば食品中の隠れたアルコールに懸念を抱いています。食品にはアルコールを含まないアルコールは含まれていませんが、一部の食品にはアルコールが加えられていますが、通常量は非常に少ないです。かつて、料理に加えられたすべてのアルコールが調理プロセスで焼き尽くされたと考えられていましたが、172 Fでアルコールが蒸発するので、米国農務省の調査によると、食品はほとんどの調理プロセスの後にアルコールを保持することが分かりました。量はしばしば微量ですが、多くの調製食品にはアルコールが含まれています。

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アルコールで調理された肉

調理時間の最後にアルコールを加えた肉はアルコールの85％を保持しています。添加されたアルコールで作られた料理の典型的な例は、料理の最後の数分で追加されたマルサラワインで作られた子牛マルサラを含む。アルコールで調理された食品の他の例には、マリネされた肉およびシチューが含まれる。長い時間料理を作るとアルコールが増えますが、アルコールで漬けた食品はアルコール分の70％を保持します。米農務省（USDA）によると、シチューで2.5時間煮込み、アルコール含量をシチューで5％まで減らす。

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ノーベークデザート

ノンベークのデザートは、クレヨンやカカオが入ったメロンのようなアルコールで作られていて、すべてのアルコール含有量を自然に保持します。グランマルニエまたは他のリキュールがリストされているムースやその他の冷たいデザートには、アルコールが含まれています。

ベーカリーグッズ

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アルコールを含むバニラエキスまたは他の抽出香料で作られた焼き製品は、アルコールの一部を保持します。 15分間焼いたバニラエキスで作られたクッキーなどのデザートは、アルコール含量の40％を保持しています。 60分間調理されたパイとケーキは、元のアルコール含有量の25％を保持します。

Flambé

アルコールで燃やされた食品には、加えられたアルコールがすべて焼かれているように見えますが、実際には添加されたアルコールの75％を保持しています。フラベドの肉やデザートにはまだアルコールが含まれています。