ホワイトライス

血糖指数は、特定の食物がどれくらい速く消化され、血糖値に及ぼす影響を測定する方法です。白パンは100の値が割り当てられ、他の食品はそれと比較されます。白米と玄米は血糖指数が似ていますが、他の要因によって玄米はあなたのメニューに健康的に選ばれます。

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炭水化物

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炭水化物は、あなたの毎日の栄養の必須部分です。炭水化物は身体の機能を支え、エネルギーのために十分な燃料を提供するために必要な栄養素を体に与えます。炭水化物は、デンプン、糖および繊維の形態で多くの食品に見出される。炭水化物は、2つのカテゴリーに分類され、糖である複合炭水化物、糖である単純な炭水化物を含む。デンプンと糖は消化され、あなたの体の一次燃料であるグルコースに分解されます。可溶性および不溶性の両方の繊維は、消化できず、消化器系を通過します。繊維は栄養素を供給しなくても消化器の健康に必要です。

<！すべての炭水化物はあなたの体で同じ速度で消化されません。炭水化物の消化率を測定するより良い方法は血糖指数です。この指標は、特定の食品を食べた後の血糖値の変化を測定します。血糖値が大きく上昇する食品は血糖指数が高いが、大きな増加を引き起こさないものはGIが低い。一般的に、砂糖を含む食品は血糖値を急速に上昇させ、高いGIを有する。デンプン質食品はよりゆっくりと消化され、GIがより低くなる傾向があります。

<！ GIは良い指針であるが、少量の食物（通常50gの炭水化物）の影響を2時間の期間にわたって測定するだけである。血糖負荷は、特定の食物のGIおよびその部分の大きさを考慮に入れている。その根拠は、少量の高GI食物が、より多くの低GI食物と同じ効果を身体に与えることである。血糖負荷は、食物のGIを測定し、炭水化物の量をグラム単位で掛け、その数値を100で割ることによって計算されます。血糖負荷を理解することは、糖尿病患者や、食品の品質と量を監視する必要がある食べる。

白米

白米は玄米と同じ植物ですが、白米は実際には米粒の内部だけです。粉砕プロセスは、消化不能な外殻およびふすまを除去し、澱粉質の白色胚乳のみを残す。粉砕プロセスは米からのビタミンを除去するので、米国ではほとんどの白米にBビタミンが添加されています。白色の血糖指数は、変換された米については44、長粒の白米については56、短粒の白米の場合には72である。

玄米

玄米は白米より加工が少ない。米穀粒は外側の外皮が除去されていますが、その下にはふすまと胚芽層が残っています。ふすま層は米を褐色にするものです。ふすまはビタミン、ミネラル、オイルを含んでいるので、玄米は白米よりも栄養価が高いです。それはまた、白米よりも繊維が多い。玄米は全粒米とも呼ばれます。玄米の血糖指数は55であり、長粒の白米に相当する。しかし、玄米はそれに含まれる繊維や栄養分が増えるため、白米よりも優れた食品です。大量の繊維が満腹感に寄与するので、玄米よりも少ない食物を食べ、血糖負荷が低くなります。

健康を保つために食べる

玄米を白米に置き換えると、食事中の繊維やその他の栄養素の量が増え、健康になるかもしれません。ハーバード大学公衆衛生学校の研究者は、白米または玄米の消費が2型糖尿病の発症リスクに及ぼす影響を調査しました。 Qi Sunが率いるこの研究は、2010年6月14日の「内科学のアーカイブ」の号に掲載され、生活習慣と食生活に関するアンケートを使用して197人の研究参加者228人を追跡しました。この研究は、白米を玄米に置き換えることは、個体の糖尿病発症リスクを16％低下させると結論付けた。