カロリーは食べ物を調理するときに変化するのですか？

食物のカロリー値は、生や未調理の食べ物に与えられることがよくあります。しかし、食べ物を調理すると、その栄養プロファイルと同じ量のカロリーが重量で大幅に変更される可能性があります。体重減少や​​体重管理のためにカロリーを見ている場合は、食べ物の調理方法によってカロリーがどのように変化するかを検討することが重要です。

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カロリーの比較

鶏肉のみの例、肌のない例を使用するには、カロリーと栄養価の違いをさまざまなモードで見ることができます料理の。 USDAの栄養データベースによると、生チキン100gには114カロリーが含まれています。皮膚や骨のない単一の鶏の胸肉には、およそ270カロリーに相当します。同じ鶏肉が揚げられると、そのカロリー値は100gあたり187カロリー、または1乳房当たり322カロリーに増加します。ローストされた場合、このチキンは100gあたり165カロリーあります。煮込み、100gごとに151カロリーがあります。

<！ - 9 - >油中での調理

油、バターまたは他の脂肪中の食物を調理することにより、食物カロリー量が増加する。これは、あなたが脂肪、打者またはパン粉の添加によって食品にカロリーを追加しているために起こります。油脂中のカロリーの濃度は非常に高いので、調理に使用される少量の油脂であっても、食品のカロリー値に大きな影響を与える可能性があります。鶏の胸の例を使用して、生の乳房を揚げると、100gあたり73カロリーが追加され、64％の増加となります。

<！焼く

食べ物が焼かれたり焼かれたりすると、食物から脂肪および水が典型的に滴り落ち、食物から消費されないように食物から流出する。 MayoClinic。 comは、調理脂肪でカロリーを増やさない健康的な調理方法として、焼く、煮込む、焼く、焼く、密猟する、焙煎する、蒸すことをお勧めします。チキンの例に戻ると、ローストチキンには100gあたり165カロリーがあります。煮込んだチキンは調理100グラムあたり151カロリーです。これは生の鶏肉からのカロリーの増加が、揚げたときよりも小さい。

水分量

脂肪を増やすことなく食品を調理しても、100gあたりのカロリー値がやや増加するのはなぜかと思います。この質問に対する1つの答えは、生食中に存在する水が調理中にしばしば失われ、これにより調理済み食品の密度、したがってカロリー値が増加することである。例えば、100gの生チキンは75.8gの水と21.2gのタンパク質を含有する。この鶏肉を焙煎して調理すると、水分が失われ、焙煎された肉100gに水65.3gとタンパク質30gが含まれます。