食物中の亜硝酸ナトリウムの代用

例えば、豚肉の炒めた脚は茶色ですが、亜硝酸ナトリウムを加えてハムピンクになり、風味は全く異なります。亜硝酸ナトリウムは、有機物とラベルされた製品に使用することはできませんので、自然の代替品は肉産業にとってますます重要になっています。

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海塩

塩水塩水は水、海塩、酢からできています。食肉は少なくとも6日間塩水で養生され、冷凍は必要ありません。これは、肉を治療するための最も古い、最も安価な方法であり、特別な装置を必要としません。さまざまな種類の酢や様々な塩を使ったり、調味料を加えたりすることで、塩水の風味を変えることができます。海の塩は、彼らが出ている水の体に応じて異なる風味を持っています - 異なるミネラルの内容は色と味に影響します。

<！ - 9 - >塩、砂糖、塩漬け

1800年代後半に使用された昔ながらの肉治療法には、砂糖、塩、硝石が含まれていました。この乾式摩擦は非常に寒い温度で行わなければならない。塩は矯味剤を提供し、砂糖は味を加え、食塩を止めて食肉を硬化させ、食感を保ち、塩分は赤色を増強する。コーシャーまたはキャニング塩などの非ヨード化塩だけを使用し、温度が華氏38度を下回らないようにするか、塩が肉に完全に浸透しないようにしてください。

<！アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウム

アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウム

これは、褐藻から作られたアルギン酸ナトリウムと乳製品である乳酸カルシウムを肉製品と一緒に使用する2つの部分からなるシステムです。このシステムを使用することは、塩やリン酸塩を使用せず、魚を含むあらゆる種類の肉に使用できる費用対効果の高い方法です。これは工業的なプロセスであり、家庭のシェフには適していません。一般の人々が容易に入手できない設備や化学物質を必要とするためです。

セロリジュース

セロリジュース濃縮物は野菜製品であるが、天然硝酸塩が相当量含まれている。セロリのジュースは、肉の味を損なわないように顔料がほとんどなく、マイルドな味をしています。さらに、セロリのジュースまたはセロリの塩は、肉製品のラベル上に天然香料として挙げることができる。依然として硝酸塩が存在しますが、体は天然硝酸塩対合成硝酸塩とは異なって反応します。例えば、セロリの塩には、硝酸塩を処理するのに役立つ高レベルの抗酸化物質も含まれています。