なぜレシチンは良好な乳化剤ですか？
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乳化剤はあなたのコーヒーの中のクリームとサラダのドレッシングを一緒に保ちます。レシチンのような乳化剤は、油分を分裂させ、水分を分泌する。レシチンは自然発生します。小麦胚芽および卵はレシチンを含む。レシチンは特定の食品の分離を妨げるだけでなく、レシチンが「良い」HDLコレステロールを増加させるのに役立つと科学者は信じています。レシチンがあなたの夕食テーブルに健康的な追加を提供する理由を知りたい場合は、泡がどのように形成されるかを理解する必要があります。
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乳化剤
オイルと水の混合物をどれだけ振ってもすぐに分かれます。油と水は互いに反発する。たとえ最小の油滴でもすぐに一緒に塊り、浮遊して油の層を形成する大きな泡になる。しかし、何かが水からそれらを分離するために油滴を覆う場合、彼らは長い間、たとえばマヨネーズの油を浮遊します。油と水を隔てるために使用する「もの」は、乳化剤と呼ばれます。
<！ - 2 - >界面活性剤
あなたが泡を吹いていると想像してください。あなたが吸い込んだ空気は、石鹸水の包みの中に浮かぶ。乳化剤は、その石鹸水のように機能します。油、水および乳化剤が一緒に混合されると、乳化剤は油滴に突入し、それらを覆う。乳化剤は積極的に液滴の表面に直進するので、界面活性剤または界面活性剤と呼ばれる。 Condensed MatterのBoulder Schoolによれば、界面活性剤は、液滴を互いに反発させることにより、エマルジョンをさらに安定させる。
<！レシチンの構造レシチンは、約5個のより小さな分子からなる乳化剤である。それは最大3つの他の分子を結合するグリセロールの骨格を有する。結合分子の2つは脂肪酸であり、これらは疎水性である。それらはレシチンに脂肪や脂質に類似した構造を与えます。グリセロールに結合した第3の物質は、コリンと呼ばれるアミノアルコールが付着したリン酸である。レシチンのリン酸塩/アミノアルコール末端は親水性である。食物科学の教授Shelly Schmidt博士は、「乳化剤は、親水性、水を愛する、疎水性、水を嫌う部分の両方を含む分子である」と説明している。したがって、レシチンは、一方の末端が親水性であり、他方が疎水性である分子である。その化学名はホスファチジルコリンです。エマルジョン中のレシチン
疎水性末端が油滴に溶解し、親水性末端が水に溶解するので、レシチンは良好な乳化剤を作る。エマルションでは、レシチンが油中に疎水性末端を有し、水中に親水性末端を有する油滴の縁にレシチンが存在することが好ましい。パーティーのバルーンを石けんの泡と比べて考えると、バルーンがバルーンの素材で覆われているため、バルーンの持続時間が長くなることがわかります。水中の油滴は、レシチンによって同様に保護されるので、エマルションは長期間安定しています。
減量
ハンチントン・カレッジ・オブ・ヘルス・サイエンスのジーン・ブルーノ氏は、レシチンは体内の食事や血液の脂肪を小粒に分解するのに役立つことを示唆しています。これは、脂肪酸が脂肪として脂肪組織に蓄積されるのではなく、エネルギーのために代謝される可能性が高いことを意味します。だから、レシチンは脂肪を燃やすのに役立ちます。
