スクロース対。高果糖コーンシロップ

スクロースと高フルクトースコーンシロップは、単純な形の炭水化物であり、食品に余分な甘味を加えるのに使われる糖の種類です。彼らは高度に洗練され、処理され、健康な食事を構成する多くの対応する栄養素が取り除かれます。精製された糖は身体によって非常に迅速に吸収され、代謝されるので、それらは肥満の潜在的原因として挙げられている。

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炭水化物

炭水化物は、単糖と呼ばれる単純な糖単位で構成されています。各ユニットには特定の化学式があります：1つの炭素原子〜2つの水素原子〜1つの酸素原子。グルコースおよびフルクトースは、2つの単糖単位である。それらは互いの異性体であり、それらは同じ化学式を有するがその構造が異なることを意味する。単糖が一緒に結合すると、より複雑な炭水化物分子を形成する。

<！特徴>

炭水化物の1つのタイプは、ショ糖でもあり、テーブルシュガーとも呼ばれます。これは二糖類であり、グルコース単位とフルクトース単位が結合して構成されていることを意味する。両方のユニットが等比で現れる。一方、高果糖コーンシロップは、液体甘味料である。 55％のフルクトースと42％のグルコースを含む不均衡な比率が特徴です。より大きな糖分子が残りの3％を構成する。

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起源

スクロースは、多くの果実に天然に存在する炭水化物です。それは合成され、テーブルシュガーとして処理されます。しかし、高果糖トウモロコシの砂糖は自然に発生しません。 1957年にRichard O. MarshallとEarl M. Kooiによって特定の甘味レベルを調整するために発明されました。砂糖はコーンシロップを加熱した後に分離してグルテン結合を破壊し、デンプンと繊維を放出する。次に、酵素を用いて糖の構造を再構成する。このプロセスは複雑ですが、高フルクトースのコーンシロップは実際に製造するのが安いです。

効果

米国医師会は、構成の類似性のために、「HFCSがスクロースよりも肥満または他の状態に寄与することは考えにくい」と示唆している。実際に、雑誌「ニュートリション」の2007年の研究では、スクロースと高果糖コーンシロップが正常体重の女性のホルモンレプチンとグレリン飢餓制御ホルモンに非常に類似した効果を持つことが判明しました。しかし、2010年にプリンストン大学の研究チームは、高果糖コーンシロップに接近したラットが同等のカロリー摂取量にもかかわらずスクロースを摂取したラットよりも有意に体重が増えたことを実証したジャーナル "Pharmacology、Biochemistry and Behavior"彼らの違いを確かめるためには、さらに多くの研究が必要です。警告

グルコースは体のあらゆる細胞によって代謝されるが、フルクトースは肝臓によってのみ代謝され、アルコールが代謝される方法と同様である。したがって、高フルクトースのコーンシロップは、肝臓によりわずかに代謝される。フルクトースは、実際にすべての天然糖の中で最も低いインスリン反応を有するが、肥満および肝臓疾患を引き起こすことが知られている。