栄養と脂肪：白パンと全粒粉パン

「全体」という用語は、食品業界でかなりの流行語になっています。 「全食品」から「全粒粉」に至るまで、メーカーからマーケター、消費者まで、食品加工のレベルにますます関心が高まっています。アトキンや低重症サウスビーチなどの低炭水化物ダイエットの出現を受けて、炭水化物の品質について新たな意識が浮上しました。全粒粉製品およびそれらの精製された穀粒対応品は、脂肪含有量を含む多くの点で異なる。

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穀物の定義

穀物は生物学的には、草家の植物の食用種子です。一般的に使用される穀物には、小麦、オート麦、トウモロコシおよび大麦が含まれる。それは4つの主要な部分を持っています：穀物が消費される前に常に取り除かれる船体、ふすまは、繊維のほとんどとB-ビタミンと油が貯蔵されています。胚乳は、デンプンとタンパク質でできています。酸化防止剤、ビタミンEおよびビタミンBを含む胚芽。

<！全粒粉製品は、その名称が意味するように、穀物から粉または粉砕粕を使用し、船体を除いて使用する。精製された小麦粉には胚乳だけが含まれています。全粒粉と洗練された品種の両方で、多くの小麦粉、パン、パスタが提供されています。しかし、使用される小麦粉の種類は、栄養的にも審美的にも、いくつかの方法で最終食品に影響を与えることに注意してください。

<！脂肪含量

全粒粉および食事には胚芽およびふすまが含まれているため、それらは洗練されたものよりもわずかに高い脂肪含量を有する。全粒粉パンは、白パンよりも脂肪含量が高い。ただし、その差はごくわずかです（1スライスあたりのグラム数）。また、いくつかの白パンは、アルビノ小麦または精製/全粒粉ミックスから全粒粉で作られているので、全粒粉の脂肪を含む多くの栄養成分を含んでいますが、白色を保ちます。

繊維、鉱物、ビタミン

全粒コムギのパンは、洗練された白パンに比べていくつかの栄養上の利点があります。第一に、それらは消化を助け、より大きな満腹をもたらすより多くの繊維を含む。全粒粉パンのスライスには、1.9グラムの繊維が含まれています。スライスあたりわずか0.8グラムの白パンの2倍以上です。また、小麦粉には、白粉よりも多くのミネラルが含まれていますが、処理中に失われた栄養素を補うために、ミネラルや鉄分や葉酸などのビタミンが豊富に含まれています。

考慮すべき他の要素

穀物を熟成すると、味や質感、色がすべて変更されます。脂肪分の多い繊維とたんぱく質の含有量が高いため、全粒小麦のパンはより鮮明で、洗練されたパンよりも厚く感じます。彼らはまた、色が濃い茶色で、味が尖ったり、土のような感じがします。一部の人々はこれらの特徴を好む一方で、他の人はそうしないし、「白い全粒小麦」のパンが良い代替品に代わるかもしれない。