油なしで魚を揚げる方法

調理油を持たない場合、揚げ物の魚には耐熱性のある脂肪が必要です。化学的に分解することなく十分に加熱することができることを意味する高い煙点を有する調理油は、標準的な揚げ脂肪である。ラードと野菜のショートニングはピンチで使用できますが、十分に上手くいくことはありません。バターは魅力的な代用品かもしれませんが、それは焼き付けのためにうまく動作するにはあまりにも簡単に燃焼します。答えは明らかにされたバターで、ギーまたはバターとも呼ばれます。水と乳固形分をバターから取り除くと、純粋な液体バター脂肪または透明バターが残る。その高い煙点と繊細な風味は、それがフライフィッシュをパンするための完全な脂肪になります。

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今日のビデオ

ギフス

ステップ1

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パンや小さな鍋に半分ほどのバターを入れます。それは3つの別個の層に分離するまで、バターを静かに溶かすためにバーナーの上に置く。

<！工程2

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スプーンで白い泡の最上層をすべてふき取って処分します。この発泡層はホエイタンパク質でできており、黄金の中間層はバター脂肪であり、底部の底質は乳固形分である。

<！工程3

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バブリングを止めたら、バターを熱から取り出します。ミルクの固形物がポットや鍋の底に沈むのを止めている間、2〜3分間座らせてください。工程4

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牛乳の固形分からバター脂肪を細かく篩い分けしたふるいまたはチーズクロスでカップに注ぎます。カップの液体は透明にされたバターで、油を調理することなく魚を揚げるのに適した脂肪です。

フライ・アウェイ

ステップ1

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魚のフィレをすすぎ、または冷たい水でステーキをはずし、ペーパータオルで乾かします。それを味付けして、塩、胡椒、そしてあなたが使いたい他の調味料で味をつける。コーンニールと混ぜ合わせた万能の小麦粉で魚を浚渫する。工程2

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大量の厚手のフライパンを高熱で数分間加熱します。熱を中程度の高さに下げ、十分に透明なバターを注ぎ、底をコートする。それを鍋の中で振り回す。工程3

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フライパンまたはステーキをフライパンに加えて、その場所に残します。底まできれいに茶色になるまで炒め、スパチュラで回転させます。 2番目の側面がきれいに茶色になるまで揚げ続け、魚の肉は完全に不透明です。フォークでそれをチェックしてチェックしてください。肉は容易にフレーク化するはずです。調理時間は魚の厚さによって異なりますが、約1インチの厚さのフィレットは、典型的には1辺あたり約3分必要です。

必要なもの

無塩バター

パンまたはソースパン

スプーン

カップ

ふるいまたはチーズクロス

• ペーパータオル
• 塩、唐辛子および相補的調味料
• 万能小麦粉
• コーンニール
• 大きなフライパン
• スパチュラ
• フォーク
• ヒント
• 冷凍魚を一晩冷蔵庫で解凍する。同じ日にそれを調理している場合は、冷水で1〜2時間漏れ防止パッケージに浸してください。 30分ごとに水を冷たい水に交換してください。