沸騰している果実はビタミンを破壊しますか？
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果物は一部を失い始めます。< >
果実は収穫されるとすぐに栄養価値の一部を失い始めます。食糧と農業の国立研究所によると、缶詰の出版物によると、収穫されるとすぐに、彼らの栄養価のうち、適切な冷却と保存は、長期的な損失を最小限に抑えることができます。沸騰している果物や野菜は、熱によって生産物の物理的性質を変化させ、水に浸すことによって変化する。光、空気および天然に存在する酵素への曝露はまた、果物中の栄養素を減少させる可能性がある。<！ - 1 - >
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エフェクト
沸騰している果物は、缶詰を例にとれば、多くのビタミンの損失を加速します。ビタミンAとCの半分〜三分の一ほど、チアミンとリボフラビンは料理に失われます。しかし、他のほとんどのビタミンは、沸騰または調理段階の減少がはるかに少ないことが分かります。しかし、毎年通過すると、沸騰した缶詰の果物は、毎年ビタミンAとCの5〜20％を失う可能性があります。銅製の鍋を使用すると、ステンレス鋼に比べてビタミンがさらに失われます。<！利点 -
果物を煮沸して缶詰めすること、または果物で調理することの利点は、事前包装されたパイのような加工品を購入することを避け、お金を節約し、あなたが食べたいものだけを食べ、化学物質や防腐剤はたくさん食べないでください。あなたの果物や野菜を蒸すことができれば、あなたはそれらを煮るよりも多くのビタミンを保持します。
<！トマトとリコピントマトとリコピン
料理による栄養素の損失の規則の最も明白な例外の1つは、トマトで見つけることができます。研究は、トマトを調理することは実際には生のトマトに見られるよりも多くの抗酸化リコピンを放出することを示しています。科学者らは、調理によって細胞壁が破壊され、より多くのリコピンが放出されることを示唆している。科学者たちは、バイオ技術者のトマトが特定の癌、特に前立腺癌のリスクを低下させる物質であるリコペン（lycopene）を増やすのを助けている。
考察
果物に含まれるビタミンの量を最大にするために、完全に熟したときに収穫された果物を選んでください。工場で熟成された果実のほとんどは、まだ少し緑が多いときに選んだ果物よりも栄養価が高くなっています。専門家は、水が熱くなるのに伴って製品を浸しておくのではなく、すでに沸騰している水に新鮮な果物や野菜を加えることを提案しています。同様に、あなたはそれを食べるか、それを調理する準備ができるまで、冷蔵庫で果物を保つ。そして、食品が長期間保存、缶詰、凍結、冷蔵または他の方法で植物から分離されるほど、ビタミンや栄養素の損失が大きくなることを忘れないでください。
凍結果実の利点
常に新鮮な果実がより栄養価の高い選択肢であるように見えるかもしれませんが、凍結果実にはビタミンやその他の栄養素が多く含まれることがあります。果物は通常収穫後すぐに冷凍されますが、新鮮な果物は食べる前に家に戻って日々店に運ばれます。その結果、あなたが調理している新鮮なフルーツを買う日に店に着くことができない限り、レシピで冷凍フルーツを使用することを考えてみてください。
