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すべての飽和脂肪は等しくないことが分かります。各飽和脂肪には独自の構造があり、それらの個体差が自分の体内での働き方に影響を与えると、「Journal of the Academy of the Nutrition and Dietetics」の2014年1月号に記事が掲載されています。 「中鎖トリグリセリドと呼ばれるいくつかの飽和脂肪は、脂肪よりも炭水化物のように代謝され、すぐにエネルギーに使用されます。

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中鎖トリグリセリドの基礎

長鎖脂肪酸と呼ばれるほとんどの脂肪酸は、12~22分子の炭素を持っています。中鎖トリグリセリドまたはMCTは、8〜12個の炭素を含む飽和脂肪である。ほとんどの脂肪酸は特別な消化過程を経て、脂肪を代謝または貯蔵する組織に血流を通過することができます。 MCTは吸収されやすく、肝臓で代謝され、エネルギーのために使用されるため、違います。カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸の3種類のMCTは、さまざまな動物性および植物性脂肪に天然に含まれていますが、多量のものにはかなりの量が含まれています。

<！ココナッツオイルとパーム核油は、MCTのトップソースです。両方とも、油1大さじに飽和脂肪約11グラムを持っています。総飽和脂肪のうち、パーム核油の大さじ1杯から7グラムのMCTを、ココナッツオイルから7.9グラムのMCTが得られます。これらの油は、スナック食品、スイーツ、インスタントラーメン、焼き菓子およびノンアリークリーマーの調理用油として一般に使用されている。彼らが食べ物にいるかどうかを知る唯一の方法は、食材のリストをチェックすることです。

<！牛乳はMCTの天然源ですが、あなたが得る脂肪の量は、全脂肪製品と低脂肪製品のどちらを購入するかによって異なります。全牛乳1杯のMCTは0. 55グラムであるのに対して、スキムミルクは微量ではありません。 1バ杯のバターには1グラムのMCTがあり、1スライスまたは1オンスのチェダーチーズには0.4グラムが含まれています。バター、全乳、チーズは合計5〜7グラムの飽和脂肪を含んでいるので、消費する動脈詰まり脂肪の量はMCTの量を上回ります。

家庭で調理された食品と調理された食品

商業的に調理された食品は、家庭で調理されたものより多くのMCTを有することが多い。残念なことに、より多くの量のMCTもまた、より多くの総脂肪および飽和脂肪と一緒になる。例えば、米国農務省（FDA）によると、ハムを用いた一般的なファーストフードのビスケットには6グラムのMCTと16グラムの飽和脂肪が含まれています。これとは対照的に、家庭で焼いた大型の冷凍ビスケットと3オンスのハムサービングでは、MCTの痕跡がほとんどなく、飽和脂肪量の4分の1にすぎません。