ソーダ中のクエン酸

古代中世の文化では、柑橘系の果物から数百年前に酸を使って、その力を真に理解しています。リチャードマイヤーズの2007年の著書「The 100 Most Important Chemical Compounds」によれば、Jabir Ibn Hayyanは8世紀のA. D.のクエン酸を酸性効果の原因となる特定の化学物質として同定した。 1784年にラボで最初にクエン酸を単離したのは、酸素、塩素、フッ素の発見を受けたスウェーデンの化学者Carl Scheeleでした。この酸は、ソフトドリンクを含む多くの家庭用洗剤、医薬品および食品の成分です。

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起源

マイヤーズは、シェールはレモンジュースを結晶化させてクエン酸を単離したと書いている。それは20世紀初めに産業および食品目的のためにヨーロッパで製造されましたが、ヨーロッパでの頻繁な戦争とそれに続く輸出の遅れは、米国企業が独自の生産方法を開発することにつながりました。

<！生産

クエン酸は、もともと、柑橘類の果汁に酸化カルシウムを添加して製造されたものです。カール・ウェーマー（Carl Wehmer）は1893年に砂糖を発酵させてクエン酸を生産する方法を初めて開発しましたが、1917年までは米国政府科学者ジェームズ・カリー（James Currie）が大量のクエン酸生産のための力を利用する記事を発表しました。

機能

クエン酸は、ソーダで酸味を増すために使用されます。サトウキビまたは高果糖コーンシロップは主な甘味源を提供しますが、クエン酸は果物ソーダおよびコーラに見られる鋭い味わいの味を提供します、Understanding Food Additives。異なるソーダには、味と鮮度を高めるために異なる酸が含まれています。クエン酸、ベリーソーダのリンゴ酸およびコーラのリン酸は、特有の風味を提供するだけでなく、飲料の貯蔵寿命を延ばす。ジョン・マレットのポップアート・ウェブサイトは、ネブラスカ大学リンカーン校によって以前に出版された化学誌で、酸は食品の腐敗を防ぐと書いています。

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用途

ビキニ・クラーク（Vicky Clarke）は、クエン酸不耐症の人々のためのウェブサイトを運営しています。彼女は、トマト、レタス、カイエンペッパーなど、柑橘類、熱帯、石果実、果実はすべて天然源であると報告しています。フードプロセッサーは、ソーダ、ブイヨンキューブ、缶詰のフルーツとトマト、ジャム、保存料、マヨネーズに加えます。

警告

クラークは、クエン酸に対する寛容性がまれであるという難点があります。彼女はその希少性のために病気に関する情報はほとんどないが、症状は他の酸不耐性（ガス痛および鼓腸、胃痙攣および下痢）を模倣すると書いている。雑誌「一般歯科」に掲載された2007年の報告書では、ソーダのクエン酸などの酸がエナメルの摩耗と腐敗に関連しています。 LiveScienceの報告書によると、「非コーラは、コーラよりも酸性度が低いですが、コーラよりも効果的に歯を浸食します。"