脱水野菜の栄養価

脱水した野菜は、より質感があり、熟成された形をしたものが、最初の野菜の選択肢ではないかもしれませんが、乾燥野菜は安全で、それらを保存する低脂肪と長持ちする方法。最大のメリットの1つは、脱水した野菜の栄養成分が比較的変化しないため、米国農務省によって設定された1日2〜3カップの野菜摂取量を毎日満たすことができることです。

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カロリーコンテンツ

脱水野菜は生野菜のカロリー量の100％を保持し、半分しか占有しません。現在の脱水技術は、野菜中の水分のほとんどすべてを除去することができ、最終製品の2〜3％しか残さない。水分の除去はまた、野菜の貯蔵寿命を延ばす。

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熱と栄養素

脱水プロセスは野菜を熱にさらします。温度はかなり低く保たれていますが、ビタミンCをはじめとするいくつかの感熱性ビタミンが失われています。ビタミンAは、温度が制御されている限り、熱暴露にもかかわらずかなり良好に保存されている。しかし、従来の調理プロセスは、これらの2種のビタミンの損失または破壊を引き起こす。 Bビタミンなどの水溶性ビタミンは、乾燥野菜の再水分処理中に失われることがありますが、調理中に浸漬液を使用すると保存できます。

<！食物繊維の含量脱水は野菜の全食物繊維含量を保存し、高繊維食のままであることを保証する。食物繊維はダイエットに一括して提供され、便秘の影響を軽減するのに役立ちます。野菜は、可溶性および不溶性の両方で、繊維が天然に多い。前者はソフトバルクの作成に役立ちますが、後者はあなたの腸を通る廃棄物の通過を促進します。

テクスチャと消費

脱水野菜を使用するには、野菜を再構成する必要があります。通常は水に浸す必要があります。しかし、スープ、シチュー、ソースなどの高液体食品に脱水野菜を直接加えることができます。再構成された野菜は、しばしば新鮮な野菜よりも柔らかいテクスチャーを有するので、完成した料理の一部として、それら自身ではなく、より一般的に食べられる。しかし、いくつかのアジア料理は、テクスチャのコントラストを提供するために脱水野菜の珍しいテクスチャを利用しています。