沸騰ポテトはビタミンを減らしますか？

ジャガイモを含むあらゆる種類の食べ物を調理すると、ビタミンの損失を招く可能性があります。あなたのジャガイモのための適切な準備の方法を選択することは、これらの損失を最小限に抑えることができるので、あなたが食べる各サービングから最も多くのビタミンを得ることができます。これらの野菜は、チーズ、サワークリーム、バターなどの脂肪とカロリーが高いトッピングでそれらを提供しない限り、健康な炭水化物源です。

<！ビタミンB-6とC、チアミンとナイアシンを提供します。ナイアシンは熱安定性であり、通常は料理のためにかなりの量が失われることはないが、ジャガイモが沸騰するとチアミンおよびビタミンB-6およびCの少なくとも一部が失われる可能性がある。失われるビタミンの量は、沸騰する前にジャガイモをどのように準備するかによって異なります。

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剥がれたものと剥がれていないもの

煮沸したジャガイモの皮は全体が失われるビタミンCの量を最小限に抑えます。国連食糧農業機関（EPA）によると、沸騰していないジャガイモを沸騰させるとビタミンCが30％まで失われますが、ジャガイモが沸騰すると最大40％の損失を引き起こす可能性があります。ビタミンB-6の約2％は沸騰ポテトとチアミンの約23％のために失われる。皮膚に沸騰したジャガイモの3. 5オンス分は、ビタミンCの日々の価値の22％を提供するが、茹でた皮をむいたジャガイモはわずか12％を提供する。茹でる前にジャガイモを剥がすと、ビタミンB-6の損失も増える可能性があり、DVの13％しか含まない茹でたジャガイモを3,5オンス毎に15％含んでいます。皮をむいたジャガイモと剥がれていないジャガイモの間にチアミン含量に違いはありません。

<！ビタミンCとビタミンBは水溶性です。つまり、ジャガイモを水に浸したり煮たりすると、ビタミンの一部が水に浸出することがあります。ビタミンB-6とCとチアミンも熱に弱いので、温度が高くなり、調理時間が長くなればなるほど、ビタミンの多くが失われます。

調理方法の改善

水蒸気とマイクロ波は水との接触を最小限に抑え、ジャガイモの調理に適しています。ポテトを切る直前にジャガイモを洗って、小片の代わりに大きな断片に切り取り、切った後にすぐに料理することは、ビタミンの損失を最小限に抑えるのにも役立ちます。 2007年7月に「Journal of Hygiene Research」に発表された研究によれば、煮込みはチアミン、リボフラビン、ビタミンB-6およびCを沸騰以上に保持するのに役立った。