低温殺菌ミルクと粉ミルクの欠点

ミルクは、世界中の多くのダイエットの柱です。それは様々な形で生まれます：生、低温殺菌し、粉末。チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどのミルクをベースにした数多くの製品や、何らかの牛乳に由来する他の多くのパッケージ製品も利用できます。各ミルクの形態には長所と短所があります。

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歴史

<！初期の人間、主に狩猟採集者は、乳製品を使用していませんでした。しかし、九〇〇年までの遡り、遊牧民や農業社会は、牛、羊、山羊、馬、水牛、ラクダの乳に依存していました。これらの文化は、その栄養価の高い特性のために牛乳を評価しました。

20世紀初め、工業化された社会では、牛乳媒介性疾患の発生が懸念された。これは、感染を引き起こし、ミルクの腐敗を引き起こす微生物を破壊する意図で、非常に高温でミルクを加熱するプロセスである低温殺菌の受け入れにつながった。

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ミルクを保存する方法として、1800年代に由来する粉ミルク。粉は、ミルクからすべての水分を除去することによって作られています。

低温殺菌

低温殺菌は、1864年にLouis Pasteurによって開発されました。低温殺菌は、乳中に現れ、結核、腸チフス、緋色熱、咽頭痛、ジフテリアおよび消化器病などの病気を引き起こす可能性がある微生物を破壊します。それは、ミルクを酸っぱくするような生物にも対抗するためのものです。このプロセスでは、ミルクを華氏150〜300度の温度に加熱してから冷却します。低温殺菌は危険な細菌を殺すが、有益な細菌や他の栄養成分を破壊する。

<！利便性

低温殺菌は酸味を生じる細菌を破壊するので、低温殺菌された牛乳は生乳より長い貯蔵寿命を有する。粉ミルクの保存期間は液体ミルクよりも長く、冷蔵を必要としません。しかし、粉ミルクは脂肪が最終的に腐敗してしまい、永遠に続くことはありません。粉ミルクは保管期間が長く続きますが、使用前に水を加える余分なステップが必要です。粉ミルクに水を加えると、保存期間は液体ミルクと同じになります。

栄養

低温殺菌および粉乳は、生乳と比較して栄養素のレベルが低い。低温殺菌は、健康に有益な乳酸桿菌を含む牛乳中のすべての微生物を破壊し、消化器系および免疫系を強化する。さらに、栄養研究者であり「栄養伝統」の著者であるサリー・ファロン（Sally Fallon）によると、低温殺菌はミルクのアミノ酸を変えます。脂肪酸の腐敗を促進する。ビタミンA、D、CおよびB12を破壊する。ミネラルのカルシウム、塩化物、マグネシウム、リン、ナトリウムおよび硫黄、ならびに多くの微量ミネラルを減少させる。さらに、低温殺菌中の加熱は、体内の栄養素、特にカルシウムを同化するのを助けるミルク中の酵素を破壊する。しばしば、一部の合成ビタミンは低温殺菌されたミルクに戻されますが、ミルクの天然の酵素がなければ、消化することは困難です。

粉乳は、そのソースが低温殺菌されている場合、同じ栄養素欠乏症を有する。さらに、粉乳には損傷したコレステロールが含まれており、血管への損傷を促進します。

コスト

金銭的生産量に関しては、粉乳は液体ミルクよりも安い。粉ミルクも長く続きます。

味

粉ミルクは、一般に液体ミルクよりも味が悪いが、ベーキングに使用される場合、その差異は目立たない。低温殺菌されたミルクは生乳より劣る傾向があります。