チーズの酵素はベジタリアンですか？

Central Co-opのMadison Marketによると、2010年現在、チーズの90％に菜食主義の酵素が含まれています。テクノロジーによって、最も安価な選択肢になった。したがって、チーズ製造業者にとって最も魅力的な選択肢です。伝統的に、チーズの酵素またはレンネッ​​トは、若い牛の胃内面に由来する。それは労働集約的なプロセスであり、菜食主義者を除いた動物ベースの食材を含んでいた。ベジタリアンのオプションを確実に選択するために、「野菜酵素またはレンネッ​​ト」または「微生物酵素」の成分ラベルを確認してください。

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野菜の酵素

野菜の酵素またはレンネッ​​トには動物製品が含まれていません。従って、ベジタリアンチーズ酵素と考えられている。それは単に野菜に由来します。ある種の文化は、イチジクの樹皮、ネツシユ、シダシ、マロー、アイボリー、またはチャーリーを使っています。アザミで作られた酵素は、典型的には地中海でフェタ、モッツァレラ、リコッタなどのチーズを作るために使われます。アザミの植物は、紫色または白色の花が咲く尖った植物である。 2010年現在、大規模な産業として作られた植物性酵素は存在しません。

<！微生物由来のベジタリアンチーズは、微生物レンネットまたは酵素と呼ばれている。これは、rhyzomucor mieheiのような型から作られています。この菌は、屋外の多くの場所で見られます。型は、発酵槽内で制御された状態で製造され、精製され、濃縮され、ヒトが消費するために不健康にならないようにする。微生物の酵素は、特に成熟したチーズでは、チーズの苦味を増大させる可能性があり、一部の高収量チーズメーカーが遺伝子組み換え酵素を選択する主要な理由です。

<！遺伝的に修飾された酵素遺伝的に改変された酵素は、その基本的には、主に微生物である。使用される微生物の種類は細菌、ファンジまたは酵母である。それは菜食主義者と考えることができるが、それは酵素、キモシンを生産する微生物の牛遺伝子を養う。抗生物質耐性のものなどの潜在的に有害な遺伝子は、米国国務省によって報告されているように、処理される前に酵素から濾過される。ベジタリアン協会は、遺伝的に改変された微生物をベジタリアンに優しい酵素として認識しています。遺伝子組換え酵素は、微生物酵素よりも苦い味が少ないだけでなく、生産コストが安い。

酢またはクエン酸

チーズを凝固させるためにレモンジュースまたは酢を使用する。これは、通常、リコッタおよび熱で沈殿したカードのために使用される。このタイプの酵素は、その酸っぱい味のためにめったに使用されない。