食用生野菜

ほとんどの野菜は食用ではありませんが、他のものよりも美味しいものもあります。毒素を含んでいたり、消化を妨げたりする可能性があるので、生のものを摂取するときは、ほんの数個の野菜について慎重にすべきです。

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Steer Clear

キャッサバの根やタピオカとしても知られているユッカは、中南米では一般的に消費されていますが、乾燥し、水に浸し、すすぎ、調理した後にのみ消費されます。ユッカの葉にはシアン化物が含まれているため、人間、動物、昆虫にとってはそれを食べることができません。デンプン質の根はシアン化物も含んでおり、浸漬および調理プロセスで除去される。パイで人気のある大根の茎は、生のものを食べても大丈夫です。しかし、葉にはかなりの量のシュウ酸が含まれています。シュウ酸は大量に食べると腎臓の損傷や死に至ることがあります。サツマイモは生のままで食べるのは完全に健康ですが、白いジャガイモは適度にしか生ではありません。 「目」のあるジャガイモには有毒なアルカロイドが含まれている可能性があります。生のジャガイモには、栄養素の吸収に不可欠な消化酵素を産生する能力を阻害する抗栄養素化合物も含まれています。また、生のジャガイモは膨化やガスなどの消化不良を引き起こすことがあります。

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栄養素の違い

生のダイエット者は、生の野菜を調理したものよりも栄養的に摂取することの栄養上の利点を支持しますが、特定の栄養素は実際に熱で解くことができません。調理されたトマトは、心臓病や癌の発生率低下につながる必須の抗酸化物質であるリコペンの主要な供給源です。「サイエンティフィックアメリカン」は、料理されたニンジン、ホウレンソウ、キノコ、アスパラガス、キャベツ、ピーマンは、カロテノイドやフェルラ酸などの特定の栄養素は、蒸したり煮たりしたときに発生します。しかし、調理された野菜は相当量のビタミンCを失う。