電子レンジで食物酵素を殺すか？

電子レンジは、食べ物を調理したり再加熱する手段を提供します。しかし、多くの人々にとって、彼らがどのように機能しているかは明らかではないので、マイクロ波とその食物への影響に関するよくある誤解があります。いくつかの理由から、マイクロ波は食品酵素を殺すとは正確に言えません。

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酵素

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酵素は、他の方法よりも速く化学反応が起こるのを助けるタンパク質ベースの分子です。あなたの体は、代謝の化学反応を達成するのを助けるために、多数の酵素に依存しています。あなたの食べ物を消化する酵素、食物をエネルギーに変換する酵素、構造的かつ機能的な物質を作るのに役立つ酵素、そして筋肉の収縮を助ける酵素。あなたの体は、これらの酵素そのものを細胞の中に産生します。

<！食物からの酵素

食物から酵素を必要とする、あるいは実際に得ることができることはよくある誤解です。実際、あなたの体はあなた自身が必要とする酵素を産生しています。ビタミンのように化学反応を起こす必要があり、食物から得なければならない物質もありますが、酵素はこれらの物質の中にはありません。実際に、あなたが食べる食べ物を通して摂取する酵素は、体内で取り込まれたり、身体によって利用されたりするという科学的証拠はありません。おそらく皆さんはそれらを消化するだけです。

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マイクロ波放射

あなたのマイクロ波はしばしば「放射」と呼ばれる一種のエネルギーを放射しますが、核放射や紫外線とは異なり、マイクロ波放射はあなたを傷つけることはありません。可視光でもあり、それは一種の放射線でもあります。核放射線のような高エネルギー放射線は分子内の結合を破壊し、癌や病気を引き起こす可能性がありますが、低エネルギー放射線ではできません。マイクロ波放射は、分子を傷つけることなく、分子を傷つけるのではなく、摩擦によって熱を発生させます」Martin Silberberg博士の著書「Chemistry：物質と分子の分子的性質」

Enzymes >実際には、酵素は生きていないので、全く殺されることはありませんが、マイクロ波は分子にダメージを与えません。レジナルド・ギャレットとチャールズ・グリシャムの本「生化学」。そのため、たとえあなたが機能するためにあなたの食物中の酵素を必要としたとしても、そしてあなたがする証拠はありません。マイクロ波は酵素の完全性に影響を与えません。多くの酵素は熱に曝されると不活性になるが、これは従来の調理でも起こる。

マイクロ波と栄養

マイクロ波は食品の酵素に影響を与えて食品にダメージを与えるだけでなく、熱に曝されることで損傷を受ける可能性のある他の栄養素（ビタミンなど）の損傷を最小限に抑えることができます。学術雑誌「The Journal of Food Quality」に掲載された2007年の記事は、従来の調理では、電子レンジ調理に比べて食品のビタミン含有量が減少することに注意しています。どちらも栄養成分を原食の成分と比較して減少させるが、これは熱の自然な結果である。