パスタのグリセミックインデックス
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あなたの体は他の多くのデンプン質の食品よりもゆっくりとパスタを消化するので、パスタは血糖の変動を引き起こすことなくエネルギーを持続します。パスタが血糖値を評価するために使用する目盛りである血糖指数は、パスタがどれくらい長く調理できるかによって、パンやジャガイモよりも低くなる可能性があります。血糖指数を使用して食事を計画する場合、食事の全体的な血糖値への影響を増やすことなく、多くの形のパスタを含めることができます。
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血糖指数
血糖指数（GI）は、血糖値に及ぼす炭水化物含有食品の影響を評価する方法を提供します。 GIは、食事を食べた後に血糖値がどのくらい急速に大きく上昇するかによって、1から100の範囲で食品をランク付けします。パンのような多くの小麦粉ベースの製品は、高いGI値を有する。ほとんどの種類のパンのGI値は、Glycemic Index Foundationのデータによると、70〜75の範囲です。パスタのGI値は43と61の間であり、ほとんどのタイプの値は50年代半ばに浮かびます。
<！パスタは、小麦粉で作られていますが、パスタの構造は消化を遅くし、多くのパスタにパンよりも低いGIを与えます。 Glycemic Index Foundationによると、パスタは、そのデンプン分子が小麦中に見られるタンパク質の一種であるグルテンネットワークに封入されている点で、炭水化物の中でもユニークです。この分子構造は、消化中のパスタの炭水化物のグルコースへの変換を遅くし、結果としてより低いGI値をもたらす。<！ - 9 - >
種類
あなたが食べるパスタの種類と、沸騰させる時間の長さが、この食品のGI値に影響します。 Glycemic Index Foundationは、パスタのほとんどの形や大きさは30〜60のGI値を持っています。うどんやホッキンなどのアジアンライスラーメンも、中〜低GI値が低い。ほとんどの形態のパスタは、「ゆっくりとした炭水化物」と考えられます。つまり、ゆっくりと消化された炭水化物が血糖値を急激に上昇させることなくエネルギーを供給します。準備
あなたのパスタを過度に調理すると、澱粉の品質に影響し、GI値を上げることができます。パスタのような澱粉質の食品を作るほど、その消化物はより消化しやすくなります。つまり、あなたの体は炭水化物をより速くグルコースに変換します。パスタのGI値を上げるのを避けるために、それがアルデンテンになるまで、またはわずかにしっかりとしっかりしていて、Glycemic Index Foundationを示唆するまで、それを茹でる。
提言
2002年の「The American Journal of Nutrition」誌に掲載されたF. Xavier Pi-Sunyer博士は、パスタの様々な形態と幅におけるGI値の変動は食物を作ることが困難であると主張しているその血糖効果に基づいて全体としてのこの食品に関する推奨事項。あなたの食事を計画する際にパスタのGI値を考慮するかどうかに関係なく、パスタの複雑な炭水化物はほとんど脂肪でエネルギーを提供しません。元の穀物核の繊維、ビタミン、ミネラルを含むパスタの全粒粉バージョンを試してみてください。
