体は自然に乳酸を生成します。これは、身体が炭水化物を低酸素レベルの期間にエネルギーに変換するように形成されるため、激しい身体運動で起こる可能性があります。食品では、乳酸は天然に存在するか、または合成された形態が香味料または防腐剤として添加される。
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ヨーグルト
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- <！ヨーグルト
乳酸菌やストレプトコッカスなどの特定の細菌は、天然に乳酸を産生します。ヨーグルトは、Lactobacillus bulgaricusおよびStreptococcus thermophilusなどの有益な細菌の活性培養混合物をミルクに添加することによって作られる。バクテリアはラクトースの発酵中に乳酸を産生する。乳糖は牛乳に含まれる砂糖です。乳酸は製品のpHを下げ、乳タンパク質を濃くし、ヨーグルトに味を与えます。それは、香味料および防腐剤の両方として作用する。
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野菜漬け
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キムチ
歴史の中で、また世界中で、漬物野菜は冬の食糧を守る手段でした。乳酸は、キムチ、ザウアークラウト、およびキュウリを生産する発酵プロセスにおいて重要な役割を果たす。乳酸発酵は有益な細菌から始まります。ラクトバチルス（Lactobacillus）のようなこれらの乳酸菌は、酸素を必要とせずに炭水化物を乳酸に変換する。その結果、漬け野菜はその組成の大部分を保持し、保存され、独特の風味を有する。乳酸菌は、酸性度が高く、食べ物を損なう可能性のある他の細菌の増殖を抑制するため、発酵には望ましい。
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サワードーパン
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サワードーパン
サワードゥパンの独特の風味と発酵剤は、他のパンとは区別されます。サワードゥのパンを作るには、初心者から始めましょう。スターターは、室温で静置することができる小麦粉と水の混合物で構成されています。空気中に存在する酵母と乳酸菌はスターター混合物中で一緒に働く。バクテリア、ラクトバチルス、酵母が生産するアルコールによって産生された乳酸は、このパンに独特の香辛料を与えます。
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ワイン
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ワイン
ブドウのワインへの発酵には、酵母と乳酸菌が関係します。マロラクティック発酵は、ワインに複雑さを加える一つの手段です。ぶどう中の砂糖がアルコールに一次発酵した後、細菌は葡萄酸をリンゴ酸と乳酸に変換します。乳酸はリンゴ酸より酸味が少ない。それは良いワインに複雑さと風味を加えます。
