プロバイオティクスは味噌を含んでいますか？

味噌、発酵大豆といくつかの穀物で作られた日本食を聞いたことがあるかもしれません。もしあなたがそれを試していないなら、あなたはスープや他の料理に風味豊かなものを欠いています。通常、ペーストとして利用できます。味噌にはプロバイオティクスが含まれています。健康な微生物は発酵を促進するために添加され、消化管に似ています。味噌プロバイオティクスは健康に大きなメリットをもたらしますが、味噌は塩分も高いので、適度に使用してください。

<！

今日のビデオ

発酵過程

味噌の製造には、通常は真菌微生物アスペルギルス・オリザエを含む麹という発酵スターターを加える必要があるが、味噌を作ることも可能であるサッカロマイセス・ルーシー（Saccharomyces rouxii）と呼ばれる酵母のような他の培養物と混合する。これらのプロバイオティック生物は、大豆である原材料、または大麦、玄米または他の穀物と組み合わせて発酵プロセスを活性化する。高品質の味噌を作るのに3年ほどかかることがあります。製品はより滑らかになり、長く発酵するほど複雑な風味が得られます。

<！味噌の使用

低温殺菌は、低温殺菌が生ペストの生存プロバイオティックカルチャーを破壊する可能性があるため、低温殺菌味噌を購入することが重要です。味噌はいくつかの種類があります。最も一般的なのは白か味噌で、大豆と米からできています。軽くてやわらかな風味があります。大麦と大豆から作られた黄色または味噌味噌で、適度に濃厚な風味があります。大豆だけで作った赤味噌や味噌味噌が最も味が強い。スープ、シチュー、または別の調理済みの皿に味噌を使用するときは、調理プロセスが終了するまでそれを加えずに直ちに食品を熱から取り除きます。高熱はプロバイオティック生物を破壊する可能性がある。

<！

潜在的なメリット

プロバイオティック微生物が豊富な食品を食べることは、ハーバード大学医学部の専門家によってまとめられた研究によれば、いくつかの重大な健康上の利点をもたらす可能性がある。彼らは、多くのプロバイオティクスが、特に健康な腸内細菌を破壊する抗生物質を摂取した後に発症する場合に、下痢を予防または改善することができると報告している。 Probiotic-rich食品は、クローン病や過敏性腸症候群、腸管の炎症を伴う2つの疾患がある場合にも役立ちます。 2013年6月号のToxicologic Pathology誌に掲載された3ヵ月間の発酵味噌を与えられた実験動物が、曝露後に前癌性変化または結腸癌を発症しなかったことを発見したことを含む、発癌物質。他の観察は、味噌は乳、肺および肝臓の癌から動物を保護することができると示唆しているが、動物におけるこれら有望な知見は依然としてヒト被験者において確認を必要とする。

いくつかの注意点

味噌は、1杯で約630ミリグラム、または推奨される1日量2,400ミリグラムの約25％で、ナトリウムが多い傾向があります。あまりにも多くのナトリウムを消費すると、高血圧のリスクが高くなる可能性があります。すでに症状がある場合には、悪化させてください。適度に味噌を食べることをお勧めします。大豆にアレルギー反応を起こす可能性があるため、大豆にアレルギーがある場合は味噌を避けてください。味噌にはチラミンと呼ばれる化合物が含まれています。これは抗うつ薬と相互作用することができるアミノ酸です。あなたがこれらの薬のうちの1つを服用すれば、あなたの医者に味噌の使用について話し合い、安全であるかどうかを判断してください。