バナナ葉の栄養価

アジアやインドのクックでは、西洋シェフがアルミ箔や羊皮紙を使用するのと同じ方法でバナナ葉を使用しています。 Sampradaya Sunのニュースサイトの記事によると、バナナの葉は木の葉ではなく、実際は大きなハーブの葉の葉です。

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意義

インドでは、バナナの葉が大きく、モンスーン期には傘として使われています。それらは、蒸し焼き、焼く、および異なる種類の食べ物を焼くとき、天然の食品ラッパーとして使用される。その葉はまた、その大きさと頑丈さのために魅力的な奉仕用の皿を作る。低木は、冬には月に1枚、夏には月に3〜4枚しか生産しません。

<！栄養素

バナナの葉は、調理用の食品ラッパーとしての価値に加えて、緑茶にも見られるエピガロカテキンガレートやEGCGなどのポリフェノールを大量に含んでいます。ポリフェノールは、多くの植物由来食品に見られる天然の抗酸化物質です。 「臨床栄養のアメリカンジャーナル」2005年1月号に掲載されたAugustin Scalbertらの論文によれば、ポリフェノールがヒト細胞にどのように影響するか、酸化過程および疾患予防への影響の程度を決定するための広範な研究が進行中である。

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料理の考察

バナナの葉は、東南アジア、インド、アフリカの料理に欠かせないものです。葉は人間によって食べられず、芳香食品ラッパーとして独占的に使用されています。葉は、蒸し焼き、焼き、または焼くために食品を包むのに使用するかどうかにかかわらず、調理中に食品に緑の茶のような香りを加えます。いくつかのアジア市場で新鮮なバナナの葉を購入し、後で使用するために凍結することができます。いくつかのレシピでは、グリルやベーキングの前に葉を蒸しておく必要があります。

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葉を使用する前によく洗って、厚い縁と繊維茎を切り取ってください。より柔らかい葉は、通常は予備蒸しを必要としないため、使いやすくなります。古い葉は暖炉の上で暖めることができます。使用前に葉をよく乾かします。

農業

バナナの葉は長さが9フィートにまで成長する。樹木は多くの熱帯気候で天蓋を提供します。タンザニアのSokoine農業大学のAbiliza E. KimamboとH. M. Muyaによって行われた1991年の研究では、バナナの葉、果実の剥皮および茎の核が乳牛および牛にとって非常に貴重な食糧であるために十分な栄養価を提供することが判明した。 「農村開発のための畜産研究」に掲載されたこの研究は、低木が豊富で穀物ベースの動物飼料が高価な途上国には重要です。

伝統的な食事

インド南部では、バナナの葉で特別な食事が提供されます。共同奉仕用の盛り付けとして大きな葉を使用することが通例である。このタイプの食事は、タミル人のsaapadと呼ばれています。 Sampradaya Sunによると、バナナの葉には一般的に米、野菜sabjis、カレー、raitasが含まれています。米は通常、トマトベースのソースとダールを提供しています。

お祝いの食事の間、バナナの葉を名誉のゲストの前に置き、その先端を切り取って使用する。葉の側面からの断片は、他のゲストに役立つように切断される。各ゲストは、それぞれの葉のプレートに異なる種類の食品を追加します。バナナの葉で調理された食品も提供されます。各ゲストには、その中の食べ物を明らかにするために切り開いた部分があります。